Primi piatti

 Making Fresh Egg Pasta

Making Fresh Egg Pasta

Pasta

Fresh Egg Pasta, How to Make
How to Make Ravioli
How to Make Tonnarelli (aka Spaghetti alla chitarra) 
How to Make Tortellini

Genovese, La (Neapolitan Onion Sauce for Pasta)
Ragù alla bolognese (Bolognese Sauce)
Il ragù della domenica (Italian-American ‘Sunday Sauce’)
Sugo di carne (Meat Sauce)
Tomato Sauce 101

Aglio, olio e peperoncino (Pasta with Garlic and Oil)

Bucatini all’amatriciana (Bucatini with Pancetta and Tomato)

Cacio e pepe (Pasta with Pecorino and Black Pepper)
Calamarata con salsiccia ricotta e piselli (Calamarata Pasta with Sausage, Ricotta and Peas)
Cannelloni ricotta e spinaci (Cannelloni Stuffed with Ricotta and Spinach)
Carbonara vegetariana (Vegetarian Carbonara)
Caserecce e fagiolini (Pasta and Green Beans)
Chiocciole con salsicce, piselli e ricotta (Little Shells with Sausage, Peas and Ricotta Cheese)

Fettuccine all’Alfredo (Fettuccine Alfredo)
Fettuccine alla papalina (‘Papal’ Fettuccine)
Fettuccine al salmone affumicato (Fettuccine with Smoked Salmon)
Fregola con arselle (Sardinian Couscous with Clams)
Fregula e salsiccia (Sardinian Couscous with Sausage)

Lasagne agli asparagi (Asparagus Lasagna)
Lasagne alla bolognese (Bologna-Style Lasagna)
Lasagna di carnevale (Neapolitan-Style Lasagna)
Lasagne in bianco (‘White’ aka tomato-less lasagne)
Linguine con alici (Linguini with Anchovies)
Linguine al limone  (Linguini with Lemon)
Linguine al vino rosso (Linguine with Red Wine Sauce)
Linguine con zucchine e ricotta (Linguini with zucchini and ricotta)

Malloreddus alla campidanese (Sardinian Gnocchetti with Sausage and Tomato Sauce)
Mezzelune al brasato (‘Half-Moon’ Pasta stuffed with Pot Roasted Beef)

Orecchiette ai broccoletti (Orecchiette with Broccoli Rabe)

Pappardelle all’anatra (Pappardelle with Duck Sauce)
Pappardelle al radicchio rosso di Treviso, Pasticcio di (Baked Pappardelle with Radicchio)

Pasta alla capricciosella (Pasta with Squid, Mushrooms and Peas)
Pasta e ceci (Pasta and Chickpeas)
Pasta con la cicoria (Pasta with Chicory)
Pasta e fagioli (Pasta and Bean, aka ‘Pasta Fazool’)
Pasta al forno (Baked Pasta with Meat Sauce)
Pasta alla norma (Sicilian-style Pasta and Eggplant)
Pasta e lenticchie (Pasta and Lentils)
Pasta al pescespada (Pasta with Swordfish)
Pasta e piselli (Pasta and Peas)
Pasta con la ricotta (Pasta with Ricotta Cheese)
Pasta a risotto (Pasta made in the manner of risotto
Pasta al tonno (Pasta with Tunafish)
Pasta con la zucca alla napoletana (Pasta with Winter Squash, Neapolitan Style)

Penne all’arrabbiata (‘Angry’ Penne)
Penne ai funghi (Penne with Mushrooms)
Penne ai peperoni e alici (Penne with Peppers and Anchovies)
Penne alla vodka (Penna with Vodka Cream Sauce)
Pesto alla trapanese (Sicilian-style Pesto Sauce for Pasta)
Pizzocheri alla valtellinese (Buckwheat Pasta from the Valtellina)

Ravioli al sugo di pomodoro (Home-made Ravioli with Tomato Sauce)
Rigatoni con spinaci e ricotta (Rigatoni with Spinach and Ricotta)

Spaghetti alla carbonara (Spaghetti with Eggs and Pancetta)
Spaghetti alla cipolla rossa e alici (Spaghetti with Red Onion and Anchovies)
Spaghetti con pomodoro crudo (Spaghetti with Fresh Tomato Sauce)
Spaghetti alla puttanesca (‘Whore-Style’ Spaghetti)
Spaghetti alle vongole (Spaghetti with Clam Sauce)
Spaghetti con le zucchini (Spaghetti with Fried Zucchini)
Spaghetti fatti in casa con pomodori al forno (Home-made Spaghetti with Oven-Roasted Tomatoes)
Spaghettini al caviale di salmone (Thin Spaghetti with Salmon Roe)
Strozzapretti ai funghi (‘Priest-Strangler’ Pasta with Mushrooms)

Tagliatelle alla crema di asparagi (Tagliatelle with Asparagus Purée)
Tagliatelle al tonno e panna (Tagliatelle with Tunafish Cream Sauce)
Tagliatelle alle zucchine (Tagliatelle with Zucchini)
Taglierini al sugo d’arrosto (Taglierini with Drippings from a Roast)
Tortelli di zucca (Pumpkin Ravioli)
Tonnarelli cacio e pepe (Square Spaghetti with Cheese and Pepper)
Trenette al pesto (Trenette with Genovese Pesto)
Tubetti cacio e uova (Tubetti with Egg and Cheese)

Zitoni al forno con le polpettine (Baked Ziti)
Zucchine cacio e uova, pasta con (Pasta with Egg and Zucchini)

Risotto alla crema di scampi

Risotto alla crema di scampi

Rice

Risotto, the ABCs of Making

Insalata di riso (Rice Salad)
Insalata di riso con würstel (Rice Salad with Sliced Wieners)
Risi e bisi (Venetian-Style Rice and Peas)
Risotto agli asparagi (Risotto with Asparagus)
Riso coll’uvetta (Venetian-Jewish-Style Rice with Raisins for Hannukah)
Risotto alla crema di scampi (Risotto with Crayfish Purée)
Risotto all’indivia belga (Risotto with Belgian Endive)
Risotto alla milanese (Milanese-Style Risotto with Saffron)
Risotto al nero di seppia (‘Black’ Risotto with Cuttlefish Ink)
Risotto primavera (Risotto with Spring Vegetables)
Risotto al radicchio (Risotto with Radicchio)
Risotto al radicchio e Saint-André (Risotto with Radicchio and Saint-André Cheese)
Risotto agli scampi e piselli (Risotto with Shrimp and Peas)
Risotto verde (‘Green’ Risotto with Spinach)
Risotto alla zucca (Pumpkin Risotto)

Sartù di riso (Neapolitan Rice Timbale)

Minestrone

Minestrone

Soup

Broth, How to Make
Minestrone: A Primer
Vegetable Broth

Carabaccia (Tuscan Onion Soup)
Crema di cannellini (Pureed White Bean Soup)
Crema di zucca (Pureed Winter Squash Soup)
Jota Triestina (Bean and Sauerkraut Soup from Trieste)

Le virtù (Abbruzzese Minestrone)
Minestra maritata (The Original ‘Wedding Soup’)
Minestra di riso e cicoria (Chicory and Rice Soup)
Quadrucci in brodo (Pasta Squares in Broth)
Ribollita, La (Tuscan-Style ‘Reboiled’Vegetable Soup)
Stracciatella alla Romana (Roman-Style Egg Drop Soup)
Zucchine cacio e uova (Zucchini Soup with Egg and Cheese)
Zuppa di orzo (Barley Soup)
Zuppa di porri (Leek Soup)
Zuppa di scarola e fagioli (Escarole and Bean Soup)

Polenta con salsicce e spuntature

Polenta con salsicce e spuntature

Other primi

Gnocchi di patate, How to make
Polenta, How to Make

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Canederli (Bread Dumplings)
Fazzoletti di crespelle (Savory Crepe ‘Handkerchiefs’)
Gnocchi ai funghi (Potato Gnocchi with Mushroom Cream Sauce)
Gnocchi al gorgonzola (Potato Gnocchi with Gorgonzola Cream Sauce)
Gnocchi al pesto (Potato Gnocchi with Genovese Pesto)
Gnocchi alla romana (Roman-Style Semolina Gnocchi)

Gnocchi alla sorrentina (Potato Gnocchi with Tomato Sauce and Mozzarella)
Gnocchi di patate con salsa di noci (Potato Gnocchi with Walnut Sauce)

Panzanella (Bread Salad, original recipe)
Panzanella «con un po’ di tutto» (Bread Salad with a “Little Bit of Everything”)
Pappa al pomodoro (Bread and Tomato ‘Soup’)
Polenta con salsicce e spuntature (Polenta with Sausages and Spareribs)
Polenta pasticciata con fagioli e verza (Baked polenta with Cabbage and Beans)
Slow Cooker Polenta with Sausage Ragù

Tiella pugliese (Puglian-Style Mussel and Potato Casserole)
Zuppa dei valdesi (Piedmontese Bread ‘Soup’)

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