Secondi piatti

 

Beef

Bistecca alla fiorentina

Bistecca alla fiorentina

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Ossobucco with risotto alla milanese, a classic *piatto unico*

Ossobucco with risotto alla milanese, a classic *piatto unico*

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

Poultry

Pollo fritto alla toscana

Pollo fritto alla toscana

Chicken Parmesan (Italian-American)

Coniglio alla cacciatora (Hunter-Style Rabbit)
Coniglio alla ligure (Ligurian-Style Rabbit)
Coniglio allo spiedo (Spit-Roasted Rabbit)

Pan-Roasted Quail with Chanterelles

Angelina’s Pollo arrosto ripieno (Roast Stuffed Chicken)
Pollo alla diavola (‘Devil-Style’ Grilled Chicken)
Pollo all’ischitana (Ischia-Style Chicken)
Angelina’s Pollo al forno con patate (Chicken with Potatoes)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Chicken Made Like Roast Suckling Pig)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Pork

Salsicce alla romana coi broccoletti

Salsicce alla romana coi broccoletti

Arista alla fiorentina (Florentine Pork Roast)
Arrosto di maiale al latte (Pork Roast Braised in Milk)
Cotechino con lenticchie (Pork Sausge and Lentils)
Maiale ubriaco (“Drunken Pig”, Pork Chops in Red Wine)
Rose di radicchio (Radicchio “Roses” Stuffed with Sausage)
Salsicce coi broccoletti (Sausage with Broccoli Rabe)
Sausage and Peppers, Frank’s
Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Lamb

Spiedini e arrosticini (Italian Kabobs)

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)

Costolette d’abbacchio fritte (Breaded Lamb Chops)
Costolette d’agnello «a scottadito» (Roman-Style Lamb Chops)
Crochette d’agnello e bieta (Lamb and Swiss Chard Croquettes)
Lamb Shanks alla romana (Roman-Style Lamb Shanks)
Arrosticini (Abruzzese Lamb Skewers)
Tagliata d’agnello (Sliced Barbecued Leg of Lamb with Arugula)

Seafood

Baccalà alla napoletana

Anguilla alla bisentina (Bisentina-Style Eel)
Astice alla griglia (Grilled Lobster)

Baccalà (Salted Codfish)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)
Filetti di pesce all’acqua pazza (Fish Poached in ‘Crazy Water’)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)
Fritto misto di mare (Mixed Fried Seafood)

Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

Sauté di cozze (Sautéed Mussels)
Seppie coi piselli alla romana (Roman-Style Squid with Peas)
Seppioline alla griglia (Grilled Baby Cuttlefish)

Vongole alla brace (Grilled Clams)
Zuppa di pesce alla napoletana (Neapolitan-Style Fish Stew)

Organ Meats and other ‘Variety’ Cuts

Trippa con patate

Trippa con patate

Buseca alla Milanese (Milanese-Style Tripe)
Coda alla vaccinara (Roman-Style Oxtail)
Fegato alla veneziana (Venetian-Style Liver and Onions)
Trippa alla romana (Roman-Style Tripe)
Trippa con patate (Tripe and Potatoes)

Mixed Meats

Bollito and other boiled dinners

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

Parmigiana di melanzane

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)
Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)
Grigliata di verdure (Grilled Mixed Vegetables)
Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)

Egg Dishes

Frittata con patate e salsiccia

Frittata, Basic recipe for Making

Frittata ai carciofi (Frittata with Artichokes)
Frittata di maccheroni avanzati (Leftover Pasta Frittata)
Frittata di patate e cipolle (Potato and Onion Frittata)
Frittata con patate e salsicce (Potato and Sausage Frittata)
Frittata ai peperoni (Frittata with Peppers)
Frittata di zucchine (Zucchini Frittata)
Frittatine in trippa (Frittata Strips in Tomato Sauce)
Uova alla fiorentina (The Real Eggs Florentine)
Uova in purgatorio (Eggs “in Purgatory”)

Pallotte cacio e uova (Cheese and Egg Balls)

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