Beef
Bistecca alla fiorentina
Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)
Veal
Ossobucco with risotto alla milanese, a classic *piatto unico*
Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Poultry
Pollo fritto alla toscana
Chicken Parmesan (Italian-American)
Coniglio alla cacciatora (Hunter-Style Rabbit)
Coniglio alla ligure (Ligurian-Style Rabbit)
Coniglio allo spiedo (Spit-Roasted Rabbit)
Pan-Roasted Quail with Chanterelles
Angelina’s Pollo arrosto ripieno (Roast Stuffed Chicken)
Pollo alla diavola (‘Devil-Style’ Grilled Chicken)
Angelina’s Pollo al forno con patate (Chicken with Potatoes)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Chicken Made Like Roast Suckling Pig)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)
Pork
Salsicce alla romana coi broccoletti
Arista alla fiorentina (Florentine Pork Roast)
Arrosto di maiale al latte (Pork Roast Braised in Milk)
Cotechino con lenticchie (Pork Sausge and Lentils)
Maiale ubriaco (“Drunken Pig”, Pork Chops in Red Wine)
Rose di radicchio (Radicchio “Roses” Stuffed with Sausage)
Salsicce coi broccoletti (Sausage with Broccoli Rabe)
Sausage and Peppers, Frank’s
Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)
Lamb
Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Costolette d’agnello «a scottadito» (Roman-Style Lamb Chops)
Crochette d’agnello e bieta (Lamb and Swiss Chard Croquettes)
Lamb Shanks alla romana (Roman-Style Lamb Shanks)
Arrosticini (Abruzzese Lamb Skewers)
Tagliata d’agnello (Sliced Barbecued Leg of Lamb with Arugula)
Seafood
Baccalà alla napoletana
Anguilla alla bisentina (Bisentina-Style Eel)
Astice alla griglia (Grilled Lobster)
Baccalà (Salted Codfish)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup
Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)
Filetti di pesce all’acqua pazza (Fish Poached in ‘Crazy Water’)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)
Fritto misto di mare (Mixed Fried Seafood)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)
Sauté di cozze (Sautéed Mussels)
Seppie coi piselli alla romana (Roman-Style Squid with Peas)
Seppioline alla griglia (Grilled Baby Cuttlefish)
Vongole alla brace (Grilled Clams)
Zuppa di pesce alla napoletana (Neapolitan-Style Fish Stew)
Organ Meats and other ‘Variety’ Cuts
Trippa con patate
Buseca alla Milanese (Milanese-Style Tripe)
Coda alla vaccinara (Roman-Style Oxtail)
Fegato alla veneziana (Venetian-Style Liver and Onions)
Trippa alla romana (Roman-Style Tripe)
Trippa con patate (Tripe and Potatoes)
Mixed Meats
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)
Vegetables
Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)
Grigliata di verdure (Grilled Mixed Vegetables)
Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)
Egg Dishes
Frittata, Basic recipe for Making
Frittata ai carciofi (Frittata with Artichokes)
Frittata di patate e cipolle (Potato and Onion Frittata)
Frittata con patate e salsicce (Potato and Sausage Frittata)
Frittata ai peperoni (Frittata with Peppers)
Frittata di zucchine (Zucchini Frittata)
Uova alla fiorentina (The Real Eggs Florentine)
Uova in purgatorio (Eggs “in Purgatory”)
