Primi piatti

Pasta

Handmade Pastas

Fresh Egg Pasta, How to Make
How to Make Ravioli
How to Make Tonnarelli (aka Spaghetti alla chitarra) 
How to Make Tortellini

Classic Pasta Sauces

Genovese, La (Neapolitan Onion Sauce for Pasta)
Pesto Genovese (Pesto Sauce)
Ragù d’agnello e peperoni (Lamb and Red Pepper Ragù)
Ragù alla bolognese (Bolognese Sauce)
Il ragù della domenica (Italian-American ‘Sunday Sauce’)

Ragù di lenticchie (Lentil Ragù)

Salsa di noci (Ligurian Walnut Sauce)
Sugo di carne (Meat Sauce)
Sugo finto (“Fake” Sauce)
Tomato Sauce 101

Recipe List

Aglio, olio e peperoncino (Pasta with Garlic and Oil)

Bucatini all’amatriciana (Bucatini with Pancetta and Tomato)
Bucatini alla Caruso (Bucatini Caruso-Style)
Bucatini alla pizzaiola (Bucatini with ‘Pizza’ Sauce)

Cacio e pepe (Pasta with Pecorino and Black Pepper)
Calamarata con salsiccia ricotta e piselli (Calamarata Pasta with Sausage, Ricotta and Peas)
Carbonara vegetariana (Vegetarian Carbonara)
Caserecce e fagiolini (Pasta and Green Beans)
Chiocciole con salsicce, piselli e ricotta (Little Shells with Sausage, Peas and Ricotta Cheese)

Ciceri e tria (Puglian Style Pasta and Chickpeas)
Conchiglie ripiene al forno (Stuffed Shells)

Fettuccine all’Alfredo (Fettuccine Alfredo)
Fettuccine alla papalina (‘Papal’ Fettuccine)
Fettuccine al salmone affumicato (Fettuccine with Smoked Salmon)
Fregola con arselle (Sardinian Couscous with Clams)
Fregula e salsiccia (Sardinian Couscous with Sausage)
Fusilli primavera

Gramigna con salsiccia (Curlycue Pasta with Sausage)

Lampi e tuoni (Neapolitan Pasta and Chickpeas)

Lasagne agli asparagi (Asparagus Lasagna)
Lasagne alla bolognese (Bologna-Style Lasagna)
Lasagna di carnevale (Neapolitan-Style Lasagna)
Lasagne in bianco (‘White’ aka tomato-less lasagne)
Linguine con alici (Linguini with Anchovies)
Linguine al limone  (Linguini with Lemon)
Linguine al vino rosso (Linguine with Red Wine Sauce)

Maccheroncini al fumè (Smokey Macaroni)

Malloreddus alla campidanese (Sardinian Gnocchetti with Sausage and Tomato Sauce)
Mezzelune al brasato (‘Half-Moon’ Pasta stuffed with Pot Roasted Beef)

Orecchiette ai broccoletti (Orecchiette with Broccoli Rabe)

Pappardelle all’anatra (Pappardelle with Duck Sauce)
Pappardelle al radicchio rosso di Treviso, Pasticcio di (Baked Pappardelle with Radicchio)

Pasta alla capricciosella (Pasta with Squid, Mushrooms and Peas)
Pasta e ceci (Pasta and Chickpeas)
Pasta con la cicoria (Pasta with Chicory)

Pasta alla crema di peperoni (Pasta with Bell Pepper Cream Sauce)
Pasta e fagioli (Pasta and Bean, aka ‘Pasta Fazool’)
Pasta al forno (Baked Pasta with Meat Sauce)

Pasta con gamberi e asparagi (Pasta with Shrimp and Asparagus)
Pasta alla gricia (Pasta with Guanciale and Pecorino Cheese)
Pasta con la mollica (Pasta with Toasted Breadcrumbs)

Pasta con nduja (Pasta with Spicy Calabrian sausage)
Pasta alla norma (Sicilian-style Pasta and Eggplant)
Pasta e lenticchie (Pasta and Lentils)
Pasta al pescespada (Pasta with Swordfish)
Pasta e piselli (Pasta and Peas)
Pasta con la ricotta (Pasta with Ricotta Cheese)
Pasta a risotto (Pasta made in the manner of risotto

Pasta con le sarde (Pasta with Sardines)
Pasta al tonno (Pasta with Tunafish, the classic version)
Pasta al tonno al modo mio (Pasta with Tunafish “My Way”)
Pasta con la zucca alla napoletana (Pasta with Winter Squash, Neapolitan Style)
Pasta con zucchine e ricotta (Pasta with Zucchini and Ricotta Cheese)

Penne all’arrabbiata (‘Angry’ Penne)

Penne al baffo (Penne with Ham, Tomato and Cream Sauce)
Penne ai funghi (Penne with Mushrooms)
Penne ai peperoni e alici (Penne with Peppers and Anchovies)
Penne alla vodka (Penna with Vodka Cream Sauce)
Pesto alla trapanese (Sicilian-style Pesto Sauce for Pasta)

Pici all’aglione (Homemade Spaghetti with “Big Garlic” Sauce)
Pizzocheri alla valtellinese (Buckwheat Pasta from the Valtellina)

Ravioli al sugo di pomodoro (Home-made Ravioli with Tomato Sauce)
Rigatoni con spinaci e ricotta (Rigatoni with Spinach and Ricotta)

Scripelle ‘mbusse (Crepes in Broth)

Spaghetti con la bottarga (Spaghetti with Cured Fish Roe)
Spaghetti alla carbonara (Spaghetti with Eggs and Pancetta)
Spaghetti alle cipolle rosse e alici (Spaghetti with Red Onions and Anchovies)
Spaghetti alla Nerano (Spaghetti with Fried Zucchini and Provolone Cheese)
Spaghetti al nero di seppie (Spaghetti with Squid Ink)
Spaghetti con pomodoro crudo (Spaghetti with Fresh Tomato Sauce)
Spaghetti alla puttanesca (‘Whore-Style’ Spaghetti)

Spaghetti alla puveriello (Poor Man’s Spaghetti)
Spaghetti alle vongole (Spaghetti with Clam Sauce)
Spaghetti con le zucchini (Spaghetti with Fried Zucchini)
Spaghetti fatti in casa con pomodori al forno (Home-made Spaghetti with Oven-Roasted Tomatoes)
Spaghettini al caviale di salmone (Thin Spaghetti with Salmon Roe)
Strozzapretti ai funghi (‘Priest-Strangler’ Pasta with Mushrooms)

Tagliatelle carciofi e funghi (Tagliatelle with Artichokes and Mushrooms)
Tagliatelle alla crema di asparagi (Tagliatelle with Asparagus Purée)
Tagliatelle al tonno e panna (Tagliatelle with Tunafish Cream Sauce)
Tagliatelle alle zucchine (Tagliatelle with Zucchini)
Taglierini al sugo d’arrosto (Taglierini with Drippings from a Roast)
Tortelli di zucca (Pumpkin Ravioli)
Tonnarelli cacio e pepe (Square Spaghetti with Cheese and Pepper)
Tubetti cacio e uova (Tubetti with Egg and Cheese)
Zitoni al forno con le polpettine (Baked Ziti)

Rice

Risotto, the ABCs of Making

Recipe List

Insalata di riso (Rice Salad)
Insalata di riso con würstel (Rice Salad with Sliced Wieners)
Risi e bisi (Venetian-Style Rice and Peas)
Risotto agli asparagi (Risotto with Asparagus)
Riso in cagnone (Rice with Butter and Cheese)
Riso e lenticchie (Rice and Lentils)

Riso alla pilota (Pilot’s Rice from Mantova)
Riso coll’uvetta (Venetian-Jewish-Style Rice with Raisins for Hannukah)

Risotto agli asparagi (Asparagus Risotto)
Risotto allo champagne (Champagne Risotto)
Risotto alla crema di scampi (Risotto with Crayfish Purée)
Risotto all’indivia belga (Risotto with Belgian Endive)
Risotto alla milanese (Milanese-Style Risotto with Saffron)

Risotto al nero di seppia (‘Black’ Risotto with Cuttlefish Ink)
Risotto primavera (Risotto with Spring Vegetables)
Risotto al radicchio (Risotto with Radicchio)
Risotto al radicchio e Saint-André (Risotto with Radicchio and Saint-André Cheese)
Risotto verde (‘Green’ Risotto with Spinach)
Risotto alla zucca (Pumpkin Risotto)

Sartù di riso (Neapolitan Rice Timbale)

Soup

Basic Techniques

Broth, How to Make
Minestrone: A Primer
Vegetable Broth

Recipe List

Cacciucco di ceci (Tuscan Chickpea and Swiss Chard Soup)

Carabaccia (Tuscan Onion Soup)
Crema di cannellini (Pureed White Bean Soup)

Crema di lenticchie ai funghi trifolati (Pureed Lentil Soup with Sautéed Mushrooms)
Crema di zucca (Pureed Winter Squash Soup)
Jota Triestina (Bean and Sauerkraut Soup from Trieste)

Le virtù (Abbruzzese Minestrone)

Farinata di cavolo nero (Tuscan Kale and Polenta Soup)

Minestra di broccoli e arzilla (Skate and Romanesco Soup)
Minestra maritata (The Original ‘Wedding Soup’)
Minestra dei morti (Soup of the Dead)
Minestra di riso e cicoria (Chicory and Rice Soup)
Minestrone genovese (Genoa Style Minestrone)

Quadrucci in brodo (Pasta Squares in Broth)
Ribollita, La (Tuscan-Style ‘Reboiled’Vegetable Soup)
Sciusceddu alla messinese (Meatball Soup topped with Ricotta Soufflé)
Stracciatella alla Romana (Roman-Style Egg Drop Soup)
Zucchine cacio e uova (Zucchini Soup with Egg and Cheese)

Zuppa di cardi (Cardoon Soup)
Zuppa di cicerchie (Grass Pea Soup)
Zuppa di orzo (Barley Soup)
Zuppa di porri (Leek Soup)
Zuppa di scarola e fagioli (Escarole and Bean Soup)

Other primi

Basic Techniques

Gnocchi di patate, How to make
Polenta, How to Make

Recipe List

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Canederli (Bread Dumplings)

Couscous di pesce (Fish Couscous from Trapani)
Fazzoletti di crespelle (Savory Crepe ‘Handkerchiefs’)
Gnocchi ai funghi (Potato Gnocchi with Mushroom Cream Sauce)
Gnocchi al gorgonzola (Potato Gnocchi with Gorgonzola Cream Sauce)

Gnocchi alla sorrentina (Potato Gnocchi with Tomato Sauce and Mozzarella)
Gnocchi di patate con salsa di noci (Potato Gnocchi with Walnut Sauce)

Panzanella (Bread Salad, original recipe)
Pappa al pomodoro (Bread and Tomato ‘Soup’)
Polenta con salsicce e spuntature (Polenta with Sausages and Spareribs)
Polenta pasticciata con fagioli e verza (Baked polenta with Cabbage and Beans)
Slow Cooker Polenta with Sausage Ragù

Spaetzle di zucca (Pumpkin Spaetzle)

Tiella pugliese (Puglian-Style Mussel and Potato Casserole)
Zuppa dei valdesi (Piedmontese Bread ‘Soup’)

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