La pizzaiola

Beef

Bistecca alla fiorentina (Florentine-Style Porterhouse Steak)
Brasato ai funghi (Pot Roast with Mushrooms)
Brasato al vino rosso (Northern Italian Pot Roast with Red Wine)
Braciole alla napoletana (Neapolitan-style Beef Rolls)
Carbonade valdostana (Beef Stew from Val d’Aosta)
Carne alla pizzaiola (‘Pizza style’ beef)Lesso di manzo rifatto (Way to Prepare Leftover Boiled Beef)

Hamburger alla panna (Hamburgers in Cream Sauce)
Peposo (Tuscan Peppery Beef Stew)
Picchiapò (Boiled Beef in Tomato Sauce, Roman-Style)
Polpettone in Umido con funghi (Meatloaf in Tomato and Mushroom Sauce)
Spezzatino di manzo con la polenta (Beef Stew with Polenta)
Straccetti di manzo con la rughetta (Little Beef ‘Rags with Arugula)
Stracotto alla fiorentina (Florentine-Style Pot Roast)
Tagliata di manzo (Slice Steak Salad)

Veal

Co(s)toilette alla Milanese (Milanese-Style Veal Cutlet)
Milanese con insalata di pomodoro (Milanese Veal Cutlet with Tomato Salad)
Ossobuco (Milanese-Style Braised Veal Shank)
Saltimbocca alla romana (Roman-Style Veal Scallopini with Prosciutto)
Saltimbooca alla sorrentina (Sorrento-Style Saltimbocca)
Scallopine al marsala (Veal Scallopine with Marsala Wine)
Spezzatino di vitello con piselli (Veal Stew with Peas)

Poultry

Pollo al mattone (Chicken under a Brick)

Chicken Parmesan (Italian-American)

Coniglio alla cacciatora (Hunter-Style Rabbit)
Coniglio alla ligure (Ligurian-Style Rabbit)
Coniglio allo spiedo (Spit-Roasted Rabbit)

Coscia di tacchino ripiena al forno (Oven-Roasted Rolled Turkey Thighs)

Pan-Roasted Quail with Chanterelles

Petti di pollo al burro (Butter-Braised Chicken Breasts)
Angelina’s Pollo arrosto ripieno (Roast Stuffed Chicken)
Pollo alla diavola (‘Devil-Style’ Grilled Chicken)
Pollo all’ischitana (Ischia-Style Chicken)
Angelina’s Pollo al forno con patate (Chicken with Potatoes)
Pollo fritto alla toscana (Tuscan-Style Fried Chicken)
Pollo fritto per Chanukà (Roman-Jewish Fried Chicken for Hannukah)
Pollo al mattone (Chicken under a Brick)
Pollo alla panna (Chicken in Cream)
Pollo coi peperoni (Chicken with Peppers)
Pollo in porchetta (Tuscan Spit Roasted Chicken)
Pollo in potacchio (Chicken Braised in Tomato Sauce)
Pollo al vino bianco con funghi (Chicken Braised in White Wine with Mushrooms)

Quaglie con piselli (Quail Braised with Peas)
Rotolo di tacchino (Roast Turkey Roll)
Scallopine di pollo (Chicken Scallopini)

Pork

Sausage and Grapes (Salsicce all'uva)

Arista alla fiorentina (Florentine Pork Roast)
Arrosto di maiale al latte (Pork Roast Braised in Milk)
Cinghiale in agrodolce (Sweet and Sour Boar)
Cotechino con lenticchie (Pork Sausge and Lentils)
Maiale ubriaco (“Drunken Pig”, Pork Chops in Red Wine)
Rose di radicchio (Radicchio “Roses” Stuffed with Sausage)
Salsicce coi broccoletti (Sausage with Broccoli Rabe)
Salsicce e fagioli (Sausage and Beans)
Salsicce all’uva (Sausage and Grapes)
Sausage and Peppers, Frank’s

Stinco di maiale al forno con patate (Oven-Roasted Pork Hock with Potatoes)

Verza e salsiccia (Sausage Braised in Savoy Cabbage)

Lamb

Lamb and Peas

 

Agnello brodettato (Lamb with Egg and Lemon Sauce)
Agnello e patate al forno (Baked Lamb and Potato Casserole)
Agnello in umido (Lamb in Tomato Sauce)

Costolette d’abbacchio fritte (Breaded Lamb Chops)
Costolette d’agnello «a scottadito» (Roman-Style Lamb Chops)
Crochette d’agnello e bieta (Lamb and Swiss Chard Croquettes)
Lamb Shanks alla romana (Roman-Style Lamb Shanks)
Arrosticini (Abruzzese Lamb Skewers)
Tagliata d’agnello (Sliced Barbecued Leg of Lamb with Arugula)

Seafood

 

Alici indorate e fritte (Batter Fried Fresh Anchovies)
Anguilla alla bisentina (Bisentina-Style Eel)
Astice alla griglia (Grilled Lobster)

Baccalà (Salted Codfish)

Baccalà in guazzetto (Roman-Style Salt Cod in Tomato Sauce)
Baccalà alla vicentina (Vicenza-Style Codfish)
Baccalà mantecato (Venetian Whipped Baccalà)
Baccalà alla napoletana (Neapolitan-Style Codfish)
Branzino al sale (Salt-Roasted Sea Bass)

Calamari in zimino (Squid Braised in Greens)
Capitone fritto (Fried Eel)
Cioppino, a Classic Italian-American Fish Soup

Fagioli e tonno (Cannellini Bean and Tunafish Salad)

Filetti di baccalà (Deep Fried Salt Cod Filets)
Filetti di pesce al finocchio (Fish Fillets with Braised Fennel)

Impepata di cozze (Peppered Mussels)
Involtini di pesce spada (Swordfish Rolls)

Pesce all’acqua pazza (Fish Poached in “Crazy Water”)
Pesce al forno con patate (Oven-Roasted Fish with Potatoes)
Pesce al forno con patate e carciofi (Oven-Roasted Fish with Potatoes and Artichokes)
Pesce alla griglia (Grilled Fish)
Pesce spada al salmoriglio (Swordfish with Salmoriglio Sauce)
Pesce spada con capperi alla calabrese (Calabrian-Style Swordfish with Capers)
Polpo alla griglia (Grilled Octopus)
Polpetielli affogati (Baby Octopus Braised in Tomato)

Salmone in crosta (Salmon en croute)
Sauté di cozze (Sautéed Mussels)
Seppie coi piselli alla romana (Roman-Style Squid with Peas)
Seppioline alla griglia (Grilled Baby Cuttlefish)

Vongole alla brace (Grilled Clams)
Zuppa di pesce alla napoletana (Neapolitan-Style Fish Stew)

Organ Meats and other ‘Variety’ Cuts

 

Buseca alla Milanese (Milanese-Style Tripe)
Coda alla vaccinara (Roman-Style Oxtail)
Fegato alla veneziana (Venetian-Style Liver and Onions)
Rognoncini trifolati (Sautéed Kidneys)
Trippa all romana (Roman-Style Tripe)
Trippa con patate (Tripe and Potatoes)

Mixed Meats

 

 

Il Gran Bollito Misto (Mixed Boiled Meats)
Bollito Misto and Other Boiled Dinners
Grigliata Mista (Mixed Grilled Meats)
Polpettone (e polpettine) (Italian Meatloaf and Meatballs)
Spiedini (Italian Kebobs)

Vegetables

 

Asparagi alla milanese (Asparagus Milan-Style)
Bollito di verdure (Mixed Poached Vegetables)
Cappelle di funghi alla griglia (Grilled Mushroom Caps)
Carciofi alla giudia (Roman-Jewish Style Artichokes)
Carciofi imbottiti (Angelina’s Stuffed Artichokes)
Cavolfiore al gratin (Gratinéed Cauliflower)

Cordon bleu di melanzane (Eggplant Cordon Bleu)

Fagioli con le cotiche (Roman-Style Pork and Beans)
Fagiolini in fricassea (Green beans in egg and lemon sauce)
Fave e cicoria (Fava Bean Purée and Sautéed Chicory)
Finocchi gratinati (Gratinéed Fennel)
Fiori di zucca ripieni e fritti (Fried and Stuffed Zucchini Blossoms)
Fried Mixed Vegetables
Funghi Ripieni al forno (Oven-Roasted Stuffed Mushrooms)

Insalata caprese (Tomato and Mozzarella Salad)
Involtini di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Rolls)
Parmigiana di melanzane (Eggplant Parmesan)
Puntarelle alla romana, Mock (Roman-Style Chicory with Anchovy Vinaigrette)
Sformatini di fagiolini (Green Bean Timbales)
Vignarola (Roman-Style Spring Vegetable Medley)
Zucchine cacio e uova (Zucchini with Egg and Cheese)
Zucchine alla parmigiana (Zucchini Parmesan)
Zucchine ripiene al forno (Baked Stuffed Zucchini)

Egg Dishes

Frittata, Basic recipe for Making

Frittata di asparagi e pancetta (Asparagus and Pancetta Frittata)
Frittata al basilico (Basil Frittata)
Frittata ai carciofi (Frittata with Artichokes)
Frittata di maccheroni avanzati (Leftover Pasta Frittata)
Frittata di pane (Bread Frittata)
Frittata di patate e cipolle (Potato and Onion Frittata)
Frittata con patate e salsicce (Potato and Sausage Frittata)
Frittata ai peperoni (Frittata with Peppers)
Frittata di zucchine (Zucchini Frittata)
Frittatine in trippa (Frittata Strips in Tomato Sauce)
Uova in purgatorio (Eggs “in Purgatory”)

Pallotte cacio e uova (Cheese and Egg Balls)

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